ravioli

  • Les 10 plats chinois préférés des étrangers

     

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    Cette liste fait suite à une enquête de l'agence de presse Xinhua, ce n'est pas un sondage . Elle est assez représentative de mes goûts même si je regrette l'absence de poisson et de l'ormeau ou abalone et surtout pour moi le n°1 n'est pas dans cette liste. Il s'agit des 'nouilles qui passent le pont" Guoqiao Mixian" 过桥米线 en chinois voir la recette réalisée par Xu mon épouse , sur ce blog le 12 juin 2009.

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    Filets à la sauce aigre-douce
    糖醋里脊
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    Dés de poulet aux cacahouètes et aux piments
    宫保鸡丁
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Rouleaux de printemps
    春卷
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Riz cantonais
    炒饭
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Tofu à la sauce piquante
    麻婆豆腐
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Raviolis chinois
    饺子
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Wontons
    馄饨
     
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Canard laqué
    烤鸭
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Nouilles sautées
    炒面
    Les 10 plats chinois préférés des étrangers
    Crevettes aux noix de cajou
    腰果虾仁

     

     

  • RECETTE DES RAVIOLIS CHINOIS

    Recette  des fameux raviolis chinois  ou JIAOZI 
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    Ingrédients

    Pour la pate:
    - 180 g de farine de blé
    - 12 à 15cl d'eau glacée
    - Une bonne pincée de sel

    Pour la farce:
    - 1 steack de viande hachée de boeuf ou de porc
    - 1 cuillère à soupe de sauce soja
    - 1 cuillère à café de sel
    - 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
    - 1 bonne pincée de poivre blanc
    - 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
    - 1/2 oignon frais finement émincé
    - 1 poignée de feuilles de chou chinois finement hachées
    - Quelques pousses de bambou hachées
    - 2 cm de racine de gingembre fra?che et finement émincée
    - 1 clou de girofle en poudre




    Préparation

    Préparez la pate des ravioli
    Mélangez le sel et la farine. Ajoutez peu à peu l'eau glacée tout en mélangeant autant que nécessaire pour former une pate homogène. N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire. La quantité d'eau variera de 12 à une petite vingtaine de cl selon la qualité de la farine et de l'eau.
    Roulez la pate en boule, laissez-la reposer au moins 30mn dans un bol recouvert d'un ligne sec.


    Préparez la farce
    Dans une jatte, mélangez la sauce soja, le sel, le vin de riz, le poivre blanc et la viande. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.


    Garnissez les ravioli
    Travaillez la pate et roulez-la en boule. Partagez-la en 60 petites boules. Etalez chaque petite boule en cercle de 5-6 cm de diamètre.
    Déposez une cuillère à soupe rase de farce au centre de chaque cercle de pate. Mouillez les contours de chaque cercle de pate avec de l'eau. Repliez chaque cercle en deux ,en forme de demi cercle. Serrez et pincez les bord pour fermer efficacement chaque ravioli.


    Fa?tes cuire les ravioli
    Portez un grand volume d'eau à ébullition. Versez délicatement une partie des ravioli, décollez-les les uns des autres si besoin. Laissez reprendre l'ébullition puis ajoutez 50cl d'eau froide (ou l'équivalent d'un verre à moutarde). Laissez reprendre l'ébullition et versez à nouveau la même quantité d'eau froide. Laissez à nouveau reprendre l'ébullition puis renouvellez une fois encore la même opération. Au terme de la troisième reprise d'ébullition, les ravioli sont prêts. Otez-les de l'eau avec une écumoire.
    Vous pouvez les réserver puis les réchauffer à la vapeur au moment de les déguster. Vous pouvez également choisir de les frire.
    Servez-les accompagnés d'une sauce rouge au piment.

    Variante pour la farce: Vous pouvez melanger du hachis de porc avec des crevettes hachees. C'est un regal .


    Bon appetit        
     
     Si des recettes de cuisine chinoise vous interessent faites le moi savoir ,j'en ai d'autres ,enfin mon epouse en a d'autres ,ainsi que de delicieuses recettes de cuisine japonaise. 
      



     
     
     
     
     
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